domingo (atrasado) gourmet!

Estou bastante em falta com o blog, mas com o feriado e as muitas comemorações do meu aniversário (!!!) acabei não conseguindo tempo pra escrever as novidades da nossa cozinha :P

Foi justamente no meio do feriado que eu e uns amigos fizemos um domingo gourmet com menu planejado e a elaboração no “improviso”! O menu e, principalmente a quantidade, eram fartos! Rs

Batatas Rosti

Ingredientes

15 Batatas grandes e cozidas no dia anterior – com essa quantidade fizemos duas travessas grandes

Manteiga

2 potes de Queijo cheddar

2 potes de Catupiry

Bacon

Sal

Preparando

Batatas Rosti cheddar e catupiry

Não se esqueça de cozinhar as batatas com a casca por 5 minutos um dia antes. Elas devem estar cozidas, mas ainda durinhas! No dia de fazer descasque-as e rale com um ralador grande. Numa travessa grande passe primeiro a manteiga e depois monte a primeira camada com parte da batata ralada. Por cima passe os queijos (para uma batata o catupiry e para a outra o cheddar) e para a última camada o restante da batata ralada. Passe manteiga por cima da batata para ficar douradinha e se quiser frite cubinhos de bacon e jogue por cima pra dar um gostinho a mais, além do sal pra temperar, claro! Pra levar ao forno você tem que cobrir a travessa com papel alumínio, dessa forma ela assa mais rápido! Deixe por aproximadamente 30 minutos e retire o papel alumínio, depois deixe por mais um tempo até ficar dourada e o queijo estiver bem derretido.

Risoto de Brie com Presunto de Parma

Ingredientes

500g de arroz arbóreo

300g de queijo brie

400g de presunto de Parma

02 taças de vinho branco

Caldo de legumes ou de frango – aqueles em saquinho

Água para dissolver o caldo de legumes ou de frango

1/2 cebola picada

Azeite

Sal

Preparando

Pra começar o risoto primeiro refogamos numa panela a cebola com um pouco de azeite e em seguida já jogamos o arroz mexendo sem parar. Logo depois é a vez do vinho. Derrame primeiro 01 taça e continue mexendo, e depois comece a jogar o caldo sem parar de mexer (tem que ter muque pra isso Rs!) – o desafio dessa receita (e bota desafio nisso!) é não deixar o arroz secar em nenhum momento até ele ficar no ponto. Ele tem que estar sempre molhadinho. Você pode até pensar que ele vai ficar empapado, como eu pensava, mas não, quando for servir ele ainda tem que estar bem molhadinho porque evapora na mesa. Acredite se quiser! – Derrame a segunda taça de vinho, mexa, espere começar a ficar menos empapado e derrame mais do caldo. Isso vai se repetindo até o arroz ficar próximo do ponto -  vá provando para o risoto não ficar só com gosto de caldo de legumes ou frango. O ponto do risoto é quando o arroz está mais pro durinho – ou al dente se preferir, Rs! – mas não cru, claro! Quando já estiver chegando no ponto jogue o queijo brie cortado em cubinhos e o presunto parma fatiado. Continue mexendo sem parar até derreter o queijo. Ao derreter, o arroz já deve estar no ponto e já pode tirar do fogo – viu como tudo é meio sincronizado? É tenso!

Gente! Não é fácil fazer risoto, tanto que o apelidamos de “Risoto do Desespero”, Rs! A dificuldade tá no ponto do arroz e em não deixar ele secar em nenhum momento. O preparo que eu descrevi foi exatamente o modo como fizemos. Não usamos toda a quantidade de queijo, mas na minha opinião dava pra colocar ainda mais pois não prevaleceu o sabor do brie – que é justamente o objetivo! Por isso capriche no queijo e vá provando – sem se distrair e perder o ponto do arroz hein!?

Dica pra incrementar

A Bê deu uma dica que achei super legal! Ela jogou azeite numa assadeira pequena, pegou umas 6 fatias de presunto de Parma e deixou no forno até ficarem bem duras. Com um garfo amassamos até virar uma farofinha e separamos para jogar por cima do risoto pronto – não se esqueça de fazer essa parte antes de começar o risoto para poder jogar por cima quando for servir!

Toda a parte da comida, como vocês podem ver, foi de nossa responsabilidade. Como os homens não podiam – e nunca podem - ficar de braços cruzados só esperando pra comer, as bebidas ficaram a cargo deles! Pra quem gosta de cerveja – que não é o meu caso – teve uma boa variedade. De cerveja defumada – ahahaha – a cerveja cítrica – essa eu provei e gostei muito! Só não me perguntem os nomes/marcas que aí já é demais pra quem não é adepta à mistura de malte e lúpulo! Rs

é dada a largada...Confraria 2011/2012!

Acho que essa foi uma das primeiras receitas que aprendi a fazer e eu ainda era apenas uma baby face - só pra você sentir como é fácil preparar!

Mousse de Maracujá
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida da lata anterior de creme de leite
- a mesma medida da lata de suco concentrado de maracujá

Preparando
Jogue tudo no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Deixe na geladeira por 2 horas e ele fica com aquela textura fofa de mousse. That's it!

Muito fácil né? E fica uma delícia!

Algumas dicas:
- Se você gosta da mousse mais azedinha coloque um pouco mais de suco. Ou se prefere bem doce, um pouco mais de leite condensado.
- Para dar um acabamento legal você pode pegar um maracujá, abrir e separar as sementes pra jogar em cima da mousse.
- Se você for servir em um happy hour na sua casa, como foi o meu caso, colocar nesses copinhos, além de ficar um charme, fica uma medida boa pra quem não quer abusar do doce! ;)

Uma receita nova que eu fiz pra esse dia foi a pastinha de cebola pra comer com torradinhas de entrada. Eu não achei que ficou muito boa, mas foi bem aprovada!

Pasta de Cebola
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 1 pote de ricota fresca (mais ou menos 400g)
- 1 saquinho de creme de cebola - aquela sopa que vem em pó*
- 1 maço de salsa
- Fio de azeite
- Sal e pimenta do reino - se usar o creme de cebola não precisa temperar, pois ele já é bem salgado!
*Aqui que acho que está o ingrediente que me incomodou. Acho que sempre que usamos o ingrediente natural, ou seja, a cebola picada, pode ficar melhor. É uma aposta!

Preparando
Bata todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos até ficar lisinho. Deixe na geladeira até ficar com uma textura de patê e sirva geladinho.

Claro que o happy hour não ficou só na pastinha e na mousse! Pra quem ficou curioso, o cardápio foi:
1. Belisquetes - Pastinha de cebola + torradinhas e as linguicinhas agridoce
2. Croque monsieur - participação especial, João Paulo Redorat
3. Mousse de maracujá

E assim foi dada a largada para a Confraria 2011/2012 * * * * *

voilà, la mademoiselle

Hoje decidi fazer o jantar!

Ah Paris et le croque monsieur...
Esse é o famoso misto quente que faz biquinho e é delicioso! Essa receita surgiu de mais uma espiadinha pelo Coisinhas e Comidinhas. Já tinha tentado fazer antes, há muito tempo atrás, mas não tinha dado certo.

Dessa vez, modéstia à parte, não só deu certo como ficou muito bom! Resolvi dar o nome de la croque mademoiselle, já que na receita original ele já tinha sido adaptado para uma versão "feminina".

É super rápido de fazer, mas tem uns desafios pelo caminho, como a parte de fazer o creme.

Ingredientes
9 pães de forma - aquele que você preferir
queijo emmental ralado
6 fatias de queijo mozzarella
12 fatias de presunto
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
500 ml de leite
3 ovos
noz moscada e pimenta do reino
sal

Preparando
A primeira coisa que eu fiz foi ralar o queijo emmental.

Para fazer o molho derretemos a farinha de trigo com a manteiga, e após derretidos jogamos o leite - frio - aos poucos sem deixar de mexer - taí um dos principais desafios dessa receita, ir jogando o leite e mexendo ao mesmo tempo. Adicione os temperos ao seu gosto, eu por exemplo só usei sal e pimenta do reino e ficou ótimo. Você tem que mexer até o molho ficar liso - mais ou menos uns 3 minutos.


Agora montamos o croque - nesse ponto você já pode ir ligando o forno pra pré-aquecer. Pegue duas fatias e passe o molho/creme em cada fatia. Coloque uma fatia de mozzarella e duas de presunto em cada, e antes de fechar o "sanduíche" coloque mais uma fatia de pão entre elas.

A quantidade de ingredientes que usei serve 3 pessoas, por isso é só repetir essa montagem para cada croque.

Misture o queijo emmental ralado ao creme e jogue por cima de cada pão - se sobrar queijo não vai desperdiçar né? Salpique por cima ;)

Coloque os croques no forno e nesse meio tempo frite os ovos - acho que eu era a única pessoa que nunca tinha fritado um ovo na vida, então procurei um vídeo que super me ajudou! Rs
Os croques ficam prontos quando estiverem douradinhos e com o queijo bem derretido, o que leva mais ou menos uns 10/15 minutos - depende do seu forno, o meu sempre demora mais. Ao retirar do forno é só colocar o ovo frito por cima e voilà!

Dica: Se você quiser que o croque fique bem levinho não coloque a terceira fatia de pão no meio.

lançado o desafio (nº 1)

Vou aproveitar que ainda estou no comecinho dos meus registros gastronômicos para provar - nesse momento está mais para testar - o básico. E pra mim um dos básicos mais essenciais é o feijão.

Quem dispensa um feijão com arroz? Quem não sente saudade dessa combinação quando está passando um tempo fora - seja só 1 semana ou 1 ano? Tá bom! Eu conheço algumas dessas pessoas, mas elas são raridades! Então vamos seguir em frente...

Hoje em uma bate papo super gastronômico com a Dani, que trabalha comigo, peguei dicas que julgo mais do que boas para a minha 1ª tentativa com esse broto tão especial.

Aguardem! Cenas das próximas panelas em breve... 

 

pézinhos levantados e vamos soprar as velinhas!

Parabéns Lulu!

Muito (Rs) mais velha que eu, era hora de soprar as 20 e algumas velinhas - como boa amiga que sou é claro que não vou revelar a idade dela assim tão fácil!

Não havia ideia melhor para o novo experimento do blog, como um bolo - ou brownie - de aniversário para a minha xará e amiga Luiza.
Pelo nome já dá pra saber que é gente finíssima, mas eu confirmo e assino embaixo, um dos melhores presentes que a Oi me deu - so cute!

Às vezes eu saio à caça de uma receita legal para experimentar, mas essa "caiu" na minha tela e deu água na boca. A pitada especial era a assinatura da Roberta Sudbrack - Isso de cara pode assustar, mas confia em mim, é super fácil e legal de fazer! - Além disso, o chocolate tem o dom de conquistar qualquer um, não tem como não agradar...

Então vamos quebrar os ovos e colocar o chocolate pra derreter!


Bolo Brownie Lulu
Ingredientes
Massa
400 g de chocolate meio amargo picado - eu usei da Lacta e super recomendo
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro - aquele bem fininho
5 gemas
5 claras batidas em neve - tem que bater até ficar bem consistente, são uns 5 minutos batendo
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
Calda
200 g de chocolate ao leite picado
100 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga

Ingredientes

Fazendo a massa

Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem - nesse momento o cheirinho do chocolate já é bom demais. Retire do fogo.

Em uma vasilha como essa da foto coloque as 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate que acabou de derreter. Junte o restante do chocolate e mexa com vontade. Vai adicionando com cuidado a farinha de trigo peneirada e misture. Adicione as claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.

Numa assadeira retangular untada com manteiga e farinha (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º e asse por 10 minutos - esse tempo varia de forno para forno, no meu por exemplo demorou o dobro disso. Deixe assar até que a superfície do bolo esteja seca - vai testando com um palito. Muito importante: O interior deve estar bem molhadinho, ou seja, pouco assado - essa é a parte difícil de qualquer receita, o ponto certo da massa.

Calda de chocolate ao leite

Agora vamos para a calda

Na mesma panela onde derretemos o chocolate amargo com os outros ingredientes derreta, em banho maria, as 200 g de chocolate ao leite picado, 100 ml de creme de leite fresco e 20 g de manteiga - a receita original pede que seja numa panela diferente, mas vamos lá, limpar tudo isso depois vai dar um trabalhão, e chocolate é chocolate. Por fim, misture bem e mantenha quentinho!


Você vai ver que o resultado final não tem muita cara de bolo, por isso o nome Bolo Brownie. A melhor forma de servir é cortando o bolo ainda morno em pedaços individuais. Cubra com a calda quente de chocolate e se puder servir em seguida, melhor, mas ele fica bom no dia seguinte também, basta esquentar a calda - que foi o que eu fiz. Primeira pergunta quando comecei a servir os pedaços hoje - Luli, e o sorvete? - Pois é, dica, ele com certeza deve ficar ainda melhor acompanhado de sorvete de creme, mas era o que tínhamos para hoje - e foi aprovado*****!

Essa receita rende uns 15 pedaços médios. Se colocar numa assadeira muito grande a massa fica fininha, não cresce muito. Na próxima acho que vou experimentar colocar um tiquinho de fermento e vamos ver como fica. 


Voilà! E mais parabéns para a Luiza!!!


De onde tirei essa receita? Blog Comidinhas e Coisinhas
Ah, não posso deixar de agradecer a ajuda do meu pai, que como um bom hoteleiro - e também um excelente gourmand - sempre dá super dicas!